蔬菜

　　新鲜的蔬菜在光线和热量的作用下,一旦与氧气接触就很容易丢失其维生素。因此要注意把它们保存在一个干燥凉快的地方,并且要尽快地吃掉。为了能够享受到蔬菜全部的营养,在吃之前才去收拾它们。

　　卷心菜

　　选择:掂一下菜的重量。卷心菜应该是又重又密的,它们的叶子摸上去干脆发亮。花菜的菜心应该呈紧密的细粒状,周围的叶子应该是新鲜的。

　　储存:把卷心菜放到冰箱里装菜的保鲜盒里,可以放上一个星期。

　　准备:把卷心菜的菜心切开,去掉包着菜心的最初的几层叶子,然后把卷心菜切成四段,放在清水下洗干净。

　　窍门:为了避免红叶卷心菜切成丝后变色,事先先浇一勺热醋在上面。抱子甘蓝中含有较多的硫化合物,有时那些肠部敏感的人吃不了这种蔬菜。做的时候不要盖锅盖(在煮的过程中要换水),这样那些挥发性的分子就被最大限度地释放出来了。

　　营养:卷心菜能够有效地满足人体对维生素的需求。如果有可能,最好生吃卷心菜,这样就可以保留卷心菜中所含的大量的维生素C(根据不同的品种,每100克卷心菜中含有57到80毫克维生素C)。这种维生素有利于促进来自植物中的铁元素的吸收。抱子甘蓝是卷心菜中含维生素E最多的品种,每100克中含110毫克维生素E。卷心菜,特别是白菜,同时还是维生素B9(或者叶酸)的重要来源,在育龄妇女中维生素B9的摄入量往往不足。最后,160克的卷心菜就可以满足我们对于β胡萝卜素(或维生素原)的全部需要。卷心菜里含有的脂类和碳水化合物较少,但是富含纤维素,因此它是减肥食谱中的上选食物。

　　土豆

　　选择:选择那些个头结实、没有冒出芽的、颜色单一的土豆

　　保存:把土豆保存在干燥、通风和避光的地方

　　准备:把土豆上的土洗干净。如果有可能,不要去皮,带着皮煮。如果不行,先去皮然后用水洗干净。

　　窍门:土豆切块、冲洗完之后要先擦干净,再放到锅里炒,这样它就不会粘在锅底了。

　　营养:作为慢性(或“复合”)碳水化合物(淀粉)的来源,土豆很快就会给人以饱的感觉。与很多大家普遍接受的观点相反,土豆不会让人发胖,它含有的脂类很少。土豆使人发胖是因为在锅里煎、炸的烹饪方式使它获得了大量的脂肪物质。此外土豆还是维生素C的一个不可忽视的来源。

　　水果

　　在吃水果之前,尽量不要剥去水果皮。要细心的把水果洗干净,或者只剥下薄薄的一层皮。水果中的维生素主要集中在果皮中或者紧挨着果皮的部分。

　　梨

　　选择:冬天的梨果肉都很结实,买回来之后过一段时间才能吃。通常放在果篮里保存。

　　保存:在室温下,可以保存几天,但是一个熟透了的梨要马上吃掉。

　　准备:没有必要削皮,但是要用水洗干净。

　　窍门:为了得到熟得“恰到好处”的梨,要把梨在冰箱的保鲜盒里放一两天,然后再把它放到室温下的果篮中让它自然变熟,这样就会加快成熟的过程。

　　营养:梨是一种清凉止渴的水果,因为梨中含有丰富的水分。另一方面,梨、尤其是快要成熟的梨中含有的纤维素能够很好的被吸收、而且能够刺激肠部输送。