精心打造无糖养生面包小麦胚芽玉米面包 |
 
记得在《面包王金卓求》里面看过,为了使杂粮面包更加松软可口,卓求在烤箱内放两杯水。 烘烤过程,温度升高,水形成水汽,类似于蒸汽烤箱的功能。 我家烤箱不是很大,烤盘放了面包便放不开水杯。双双便在烤箱底部,洒了少许水。 这样烤管一发热,就也能形成水汽了,是不是呢? 面包出炉晾凉后,立即装入保鲜袋中,防止风干。 第二天,面包表皮就会变得绵软。 原料: 鸡蛋2个(100克),水210克,全麦粉150克,高筋面粉350克,木糖醇40克,色拉油50克,酵母粉6克,盐4克。 玉米粒100克 10个(25b烤盘烤两盘) 普通情况下,可以只做5个,材料减半即可。 此包属于养生类,糖量不高,因此不甜,谨慎选择。 图1、玉米粒焯熟,捞出控干水分,用厨房纸吸干。 图2、先放液体、再放粉类,最后放酵母,盐和糖不要和酵母放一起,以免影响发酵。 图3、搅打成扩展状态,放入吸干水分的玉米粒,尽量将玉米粒裹入面团中。 图4、将面团放入抹过油的容器内,放温暖的地方发酵至两倍大。 图5、发酵完成,用食指粘面粉按压,孔洞不回缩。 图6、将面团取出,按压排气。 图7、均分成十份,(如果材料减半,则均分成5个)盖保鲜膜松弛5-10分钟。 图8、取一个面团,用擀面杖擀成牛舌形。 图9、自顶端往下卷,卷的过程往中间挤压,形成纺锤状。 图10、整形成两头尖、中间粗的纺锤形。 图11、烤盘放油布(油纸或者锡纸),将做好的面包放入,预留空余位置。 图12、用面粉筛筛上少许低筋面粉。 图13、用刀片斜着在上面划上三刀。 图14、全部划完。 图15、将烤盘放入烤箱,下面放一碗热水,进行二次发酵。 图16、二次发酵完成,烤箱预热,180度。在烤箱底部洒水,或者是用耐高温的容易放一杯水。 图17、将烤盘放入,烤20分钟。 双双唠叨: 1、玉米粒事先焯熟,控干水分,并用厨房纸将水分彻底吸干。 2、事先预留一部分液体,根据面团的状态,斟酌添加。 3、玉米粒加入时,不要过分揉搓,防止玉米粒碎掉。 4、低筋面粉不要筛过多,薄薄一层装饰即可。 5、刀片尽量选择锋利的,以免影响美观。 6、烘烤时在烤箱底部放少许水,或者是用耐高温的杯子放一杯水。烘烤时可以产生蒸汽,使面包更加松软可口。 |