红薯营养十分丰富,是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。现代科学研究证实,红薯中含有多种人体需要的营养物质。每100g红薯含水分72.8g、蛋白质1.7g脂肪0.3g、碳水化合物24.3g、纤维素3.0g、维生素c 22.7mg、维生素E0.3mg、热量440千焦、钙22mg、钾204mg、磷28mg。另含有维生素B1、维生素B2、尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。此外,红薯与米面混吃。还可发挥蛋白质的互补作用,提高其营养价值。红薯含热量低,它是体胖减肥者的理想食品。

　　红薯不仅是健康食品,还是祛病的良药。《本草纲目》记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效。“红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称作薯粮,使人长寿少疾。”《本草纲目拾遗》说,红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。当代《中华本草》说其:“昧甘,性平。归脾、肾经”。“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”现代研究表明,红薯有以下特有的保健功能:

　　排毒:其丰富的植物纤维素,帮助活跃肠道功能,加快排泄体内有害毒素,预防和减少肠道系统疾病病变的发生。

　　减肥:红薯的热量极低,数据显示,每100g鲜红薯仅含0.3 g脂肪,产生440千焦热能,约为大米的1/3,是很好的低脂肪、低热能食品;而且,红薯饱腹感强,一般不会造成过食。同时含有的类似于雌激素的物质,能阻止脂肪在机体沉积,还能有效防止粮类转化成脂肪,从而起到防肥、减肥的作用。

　　通便:红薯含有大量膳食纤维,在肠道内吸收大量水分,促使食物软化,增大粪便体积,推动粪便通行,从而减少便秘,避免有毒物质在肠内久存,尤其对老年性便秘有较好的疗效。

　　疾病防治:红薯中含有丰富的钾,能有效防止和预防中风等心血管疾病:而且其含有能对人体内脏起到特殊保护作用的胶原和黏蛋白,这些物质能有效维持血管壁的弹性,阻止动脉粥样硬化的发生,防止肝肾功能的减退,此外对人的呼吸道、消化道和骨关节还有抗炎保护的作用。

　　维持体内酸碱平衡:红薯属碱性食品,和很多水果、绿色蔬菜一样,这是最难得的。而一般食物都是酸性的,比如粮食等,而人体体液的pH值为7.34,所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡,使人体的体液、血液偏碱性,有利于人体健康。

　　抗癌:红薯还是功效卓著的抗癌蔬菜。美国生物学家发现,红薯中含有一种叫做去氢表雄酮的化学物质,可用于预防结肠癌和乳腺癌。

　　美容养颜:红薯含有类似雌激素的物质,有保持人体皮肤细腻、减少皮下脂肪堆积和润肤、活肌、防皱、祛斑、美容美颜等功能。

　　红薯不但是新型的、理想的营养保健食品,也是美味佳肴。下面介绍两款红薯佳肴的做法。

　　蜜汁红薯

　　原料:红心红薯500g,红枣、蜂蜜各100g,冰糖50g,植物油500g(实耗50g)。

　　制作:1.红薯洗净,去皮,先切成长方块,再分别削成鸽蛋形;红枣洗净去核,切成碎末。

　　2、炒锅上火,放油烧热,下红薯炸熟,捞出沥油。

　　3.炒锅去油置旺火上,加入清水300 g,放冰糖熬化,放入过油的红薯,煮至汁黏,加入蜂蜜,撒入红枣末推匀,再煮5分钟,盛入盘内即成。

　　特点:晶亮红润,甜软香郁。红薯中含纤维素较多,有通便作用,蜂蜜有补中、润燥、缓急、解毒功效,营养丰富,是促进生长发育、祛病强身、防老抗衰的佳品。

　　红薯玉带枣

　　原料:红薯300 g,山药200 g,糯米粉50 g,菱粉5 g,小红枣20粒,白糖适量。

　　做法:

　　1.红薯、山药洗净,蒸熟后取出晾凉,分别剥皮挤压成泥。

　　2.红薯泥中加入糯米粉和适量白糖拌匀,山药泥中加入菱粉和少许白糖拌匀。