魔芋
 

中 国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史相当悠久，相传很

久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕

黄，其形酷似多孔海绵，味 道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。后

来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，

直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而 且日本厚生省还

明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大

的魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健

食品之 一。

 

据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋

含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治

结肠癌、乳腺癌有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖

症，高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体

的食品，还可以防治多种 肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可

见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。

 

魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食

用对人体好处很多：

（1）清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病；

（2）降低胆固醇，防治高血压；

（3）防治肥胖，延年益寿；

（4）对防治糖尿病有好的作用。

传说：

相 传，轩辕黄帝制衣裳，神农皇帝尝百草，炎帝种食粮。炎帝的夫人

是麻婆娘娘，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍寻能让人吃的各

种粮食。一天夫妻俩乘着白 鹤，来到白鹤洞山上的老虎垭，只见漫山

遍野横七竖八倒了不少人，特别老人病弱妇幼倒在地上，更是不计其

数，麻婆娘娘细细一瞧，他们都口吐白沫，浑身抽搐， 于是把当地土

地爷叫来，一问，才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些麻舌的黑园

果果，因这里三年饥荒，人们饥不择食，吃了这些果果，毒性发作而倒

下。土地 说：我探听过，这魔鬼撒下的这些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼

芋，要吃必须加一种药，炮治熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有饱

肚、养颜、清肠、防癌、解毒之功效， 但这秘方在魔鬼手里，他不肯

拿出来，麻婆当即在老虎垭上，垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天焚

水煮魔鬼，烧煮了七七四十九天，终于把魔鬼烧成灰，煮成碱 水，用

灶灰泡成的碱水，用来煮魔芋，麻味素没有了，也不涩嘴麻舌头了。吃

起来美味可口，风味无比。炎帝的夫无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋

的秘方奉献给世 人，从那时魔芋这种绿色食品，养育了中华大地上一

代又一代人。

药用疗效

现代医学则对魔芋有了更多更新的认识：首先，魔芋中含量最大的葡萄

甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，魔芋即

可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达

到减肥健美的目的；　　　

 

其 二，有降脂的作用。国外的一些营养学家曾做过这样一个试验，将

小白鼠分成两组，投喂等量高脂肪食物，一组不加魔芋，另一组加少量

魔芋粉，结果加喂魔芋的一 组小白鼠体内胆固醇含量比另一组低100毫

克以上。科学家认为，魔芋中含有一些化学物质，能降低血清胆固醇和

甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病；

 

其 三，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔

力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加

水加热，就可产生魔芋凝胶。 这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透

明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，

所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；

 

其四，魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，使其尽快排

出体外。所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾；

 

其五，魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元

素，对于现代富贵病也具有明显的疗效。另外，魔芋还含有一种天然的

抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在

食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌

的作用。

食疗作用

魔 芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软

坚；主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。

另外，魔芋还具有补钙、平衡 盐分、洁胃、整肠、排　魔芋毒等作

用。 魔芋又称蒟蒻，其主要成分为葡甘露聚糖，这种物质属可溶性多

糖类，从营养学的效果看，是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。

膳食纤维在防治疾病方面有五 大功效：　　　

 

食物纤维在肠胃吸收水分膨胀，体积增加，增强饱腹感，可溶性纤维形

成了胶态，延缓了葡萄糖和脂肪的吸收。逐渐使血糖和血脂水平下降。

从而可以有效防止高血糖、高血脂类疾病的发生。 　　

 

缩短食物在胃中停留的时间，一般来说，普通食品需要28小时才能从肠

道中排空，而富含食物纤维的食品只需要14－16小时，这样大大减少

了对有害物质的吸收。 　　

 

食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使之排除体外，从而在一定程

度上具有防癌的功能。 　　

 

纤维在肠内酵解，导致肠内PH值下降，影响厌氧菌群代谢活动成为抗

肿瘤发生的因子来源。 　　

 

食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，减少胆酸通过肝再循环，从而降

低胆固醇，因而能抑止胆固醇上升。 　　

相关人群：　　　

一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

魔芋的食用禁忌　　

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。 　　

消化不良的人，每次食量不宜过多。 　　

有皮肤病的人少食。

魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

魔芋对人体的八大功能

魔 芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能

有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同

时，因它不能被人们的唾液 吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，具有降

脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。所以对消化道、心脑血管系统

疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。

 

排毒 其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒

素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。

减肥 热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻

意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。（中国体育界和香港各

界人士对此点十分推崇）。　

通便 所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，防治

痔效果立竿见影，（在日本有“肠道清道夫或铁扫耙”之美誉）。

洁胃 大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆

襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。

疾病防治 天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降

血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。

防糖尿病 魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血

糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。　

平衡盐份 魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。（营养学证明，人体

每天摄取盐份应维持在10g以下）。

补钙 100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份

极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。