近年来，“发芽蔬菜”日渐受到日本人的青睐。除了传统的黄豆芽、绿豆芽，日本人最喜欢吃的发芽蔬菜还有萝卜缨、青花菜等。

　　河南省人民医院营养师陈永春称，日本人喜欢吃的这些食物在国内也可买到。萝卜缨在我国吃得比较多，它的纤维含量高，可预防便秘。青花菜也就是西兰花，它的维生素含量非常丰富，能提高免疫力。其实，除了这些蔬菜外，其他的一些发芽食物营养也很高，比如大麦芽能健脾开胃，用芥菜种子磨成的芥末则是清热解毒的好食物。

　　蔬菜萌生时，将最好的营养积聚在新芽当中，富含多种矿物质、维生素、抗氧化剂等营养成分。而且，发芽蔬菜吃起来鲜嫩爽口，清炒、煮汤、拌沙拉都可以。

　　这些发芽蔬菜在夏天的时候卖得尤其火，有很好的益气健脾、清热败火的作用，适合消化功能较弱的老人、儿童食用。