春节来临，龙泉之声记者在京城为素食爱好者搜索年夜饭菜品，在叙香斋，记者最大的收获是发现了素食好吃的秘诀。

　　“素食餐厅不是为吃纯素的人开的。”京城素食名店——叙香斋的理想是让更多的人与素食结缘。座椅上放的是中式的绣花垫子，餐桌上摆的有西式的刀叉盘碟，身着唐装的侍者脸上还带着那一低头的温柔，行色匆匆的外国“背包客”却已擦肩而过——叙香斋的古朴典雅背后透着一股海纳百川、兼容并包的气度，一如它著名的素食自助。

　　海纳百川、兼容并包的气度

　　“饿着扶着墙进来，撑得再扶着墙出去”，像一个客人形容的那样，叙香斋的素食自助餐菜品繁多，口味丰富，不逊于其他任何自助。这里的自助餐没有一个固定的套路，左手是新鲜脆嫩的苜蓿芽手卷与厚实多汁的“黑椒牛柳”，右手便成了麻辣鲜香的水煮白灵菇和浓油赤酱的“红烧肉”；前台摆的是皮薄馅大的山西烫面蒸饺，侧桌放的则是香滑馥郁的意大利提拉米苏；冬日有热腾腾的蘑菇小火锅，夏日有凉爽爽的玉米大沙拉——中西餐混搭，川粤菜杂糅，冷盘热菜点心样样齐全，煎炒拌炸烤煮齐齐上阵，瞬间便颠覆了大多数人心中“素食=青菜+萝卜”、“素菜=寡淡无味”的刻板印象，让人惊叹素食也能如此多娇。

　　自助形式受欢迎

　　“我们就想以自助餐这种最直观的方式，让更多的人真实地感受到素食的魅力。”叙香斋率先在京城素食界推出了自助餐，在传统的素食经营方式之外开辟出一片“蓝海”。目前这里的自助规模仍是京城最大的，而这种生动、活泼的形式也迎来了天下客人。

越来越多的人通过叙香斋走进了素食的殿堂

　　从国子监大街煌煌的牌坊下穿过，踱至松柏森森的孔庙门前回望，“叙香斋素食”几个大字便映入眼帘。进门往左是间禅意悠悠的茶室，往右则是藏于清水莲花后的精致雅间，上至二楼就是宽敞的自助区：虽然宾客盈门，却听不到喧闹的声音，人们端着盘子在古琴声中漫步，一派悠然自得。我们夸奖这里的侍者平和温柔，店长却赞叹到店的客人素质高。到叙香斋用餐的有高僧大德、中医大家、政府官员和商界名流，有国外环境保护和动物保护协会的成员，有追求美丽、苗条的时尚人士，有从邻近的雍和宫顺道而来的旅游者，也有看到电视介绍慕名而来的人——100个吃素的人就有100个吃素的理由，但是确实有越来越多的人通过叙香斋走进了素食的殿堂。

　　古朴典雅的环境

　　不管是什么人到了这里，自然而然的声音就轻了，动作就柔了，与普通的餐厅相比，这里到处都透着不一样的感觉：门口贴的是“邀硕人学子论诗谈易，聚国士鸿儒评食品茗”的对联，员工会背诵《大学》、《论语》，书柜里摆满了赠送的经书，墙上贴的是“周末儿童经诵读班”的报名广告，楼梯前还放着慈航基金会的爱心捐赠箱——在这里享受的不仅仅是美味的素食，还有传统文化的博大精深和慈悲仁爱，身和心都在经受洗礼。

　　一番大快朵颐之后，让人不禁想向老板娘讨教，有何诀窍能让素食这么好吃。“其实没什么秘诀，一定要说的话，就是‘用心’吧。”没有了鱼肉的膏腴肥润，没有了葱蒜的辛香厚味，作为一家禁用荤腥和五辛（葱、蒜、韭菜，兴蕖也就是洋葱、芥头）的素食餐厅，想在吃惯荤食的客人嘴里留下烙印，可是比普通餐厅难了许多，需要处处用心。

　　首先是用心挑选食材，不仅五谷杂粮、蘑菇、蘑芋、大豆、海带、蔬菜、水果皆须运用自如，还得不断寻找新原料，譬如他们新引进的黑花生，仁是黑色的，还有药用价值，只需白水一煮便是十分的清甜。在不能使用五辛的情况下，还要贴近客人的日常口味，他们便尝试从五谷杂粮和各类蘑菇中提取鲜汤调味。为了让客人更容易接受素食，他们研制出用猴头菇做成的“羊肉串”，口感和味道几可乱真，令号称是“食肉动物”的客人也啧啧赞叹。至于经常被客人“独吞”好几盘的超美味西点，则是他们定期派厨师去五星级大酒店学习的成果。如果没有这份持续的用心，叙香斋可能就没法渡过开初一年半的亏损期，成为今日的素食明星。

　　对于叙香斋的员工——坚定的素食主义者而言，好吃的素食却没有这么复杂，白菜和豆腐，简单地清炒或者水煮，他们便觉得很好吃了，颇受客人欢迎的仿荤食品他们却不热衷。“以前吃肉的时候，嘴是麻木的，那时候觉得蔬菜根本就没有蔬菜的味道。吃素久了，就能吃出菜的原味了，我现在吃白菜就能吃出白菜是甜的了。”已经是两个孩子他妈的老板娘，容貌毓秀，身量轻灵，俨然是店中的活招牌。“我们这里对70岁以上的老人半价优惠，但是我们却常常不得不查看客人的身份证，因为他们总是看起来比真实的年龄小。最夸张的一次是来了一位84岁的老人，我们死活都不信他已经这么老了，大家都认为他只有54岁而已。”夏店长向我们“抱怨”着她的烦恼。她原来每年都会晕倒入院一次，在食素三年后，她的身体却日渐强健，现在正在为生一个“素宝宝”做准备。向多位“素妈妈”客人请教后，她非常有信心生一个健康的宝宝，“我看到的‘素宝宝’都是很好带的，不像其他的宝宝爱哭爱闹，而且食欲旺盛，一到店里就追着父母要吃的。”

　　吃素不仅仅让他们的身体有了变化。“吃素不等于健康，正确地吃素才能够健康。”老板娘现在总是想多为客人做些什么，把健康而不仅仅是素食带给大家。她会坚持用时令的蔬果，像西瓜只准在夏天采用，立秋之后就不能上桌；她会培训员工根据季节向客人推荐适宜菜品；她会在店中放置大量的饮食养生图书向客人赠送。夏店长开始关心每个员工及家人的情况，这是以前她在荤食店不曾做到的，她每天早上都会领着大家一起诵读《弟子规》等，教导员工要孝敬父母。而这里的普通员工攀比的不是谁又买了一个名牌手机，而是谁给自家的父母买了更好的礼物。没有了彼此间的尔虞我诈，只有相互的尊重和关怀，叙香斋的员工给客人的感觉总是分外平和，如果客人点的菜多了，他们也会加以提醒，叙香斋的气氛总是那么和谐融洽。

　　免费结缘传统文化经典和健康饮食书籍

和谐融洽的氛围传递出浓浓的年味

　　春节即将来临，叙香斋的“年夜饭”还是坚持自己的特色，把自助进行到底，为客人提供更为实惠的自助菜品，把平日招牌零点菜如“羊肉串”、“鲍翅”、“海参”列入了自助餐单。“年夜饭，其实大家还是想早点吃完回家团聚去的，吃自助就可以满足这个要求。况且，我们的员工也需要团圆，早点招待完，我们也要热热闹闹地吃年夜饭了。”老板娘笑了。