补血——改善手脚冰冷 强健虚弱体质

青春期男女对铁的需求量均有明显增加，男孩是由于肌肉量的增加和血液量的增加；女孩则因月经来潮，需要大量补充铁质来平衡。

四物汤是补血调经的名方，可治疗贫血及皮肤枯燥的症状，妈妈们常给女儿服用。许多治疗血液疾病的药方也是由四物汤的组成加减而来。

但是并不是每个人都需要服用四物汤，而且临床应依病情不同调整药味或药量，如经量过多时，减少或不用当归和川穹；又如血虚有热时，将熟地改成生地。如果过度服用人参、黄耆或四物汤等补药，有可能导致长青春痘、口干嘴破以及心烦失眠等副作用。因此即使只是服用药膳，都应因人而异。

植物性食物铁质的吸收较动物性食物铁质的吸收差，因此可多食用蛋奶，增加肠胃道对铁质的吸收。也可藉由维生素C的协助，增加铁质的吸收。除此之外，铁质含量丰富的食物如红豆、黑豆、山粉圆（台湾高山一年生草本植物，野生天然珍品，又名：兰香子，狗母梭等）、紫菜及坚果类等，也可多多应用于点心中。另外黑糖内钙、铁的含量比红糖或白砂糖高，可添加于菜单中增加铁质的摄取。

深绿色蔬菜如菠菜、地瓜叶富含叶酸及纤维质，能改善因叶酸缺乏引起的贫血和便秘。为了预防贫血的发生，除需摄取足量的铁质外，造血元素的摄取也很重要。参与血液合成的营养素包含维生素B6、B12、C、E和叶酸、蛋白质及微量元素锌、钴及铜等。因此，均衡摄食及依医嘱适量补充铁剂，才能减少贫血造成的伤害。

唯需提醒注意的是，含钙量丰富的牛奶及咖啡、茶等皆不适合和含铁丰富的食材搭配食用，中间间隔1小时以上为佳。以下介绍两道补血小食：

苹安鲜果片

材料
薄片吐司：4片 小苹果：1颗（约125克） 奇异果：1颗（约125克）
葡萄干：20克 起司：1片

调味料
沙拉酱：少许

做法
1、苹果洗净去皮切块，泡盐水后沥干；奇异果洗净去皮切块备用。
2、吐司去边切成4片正方形，薄抹沙拉酱；起司切成小三角，放在吐司右上方，左下方则分别放上苹果、奇异果，再撒上葡萄干即可。

营养师叮嘱：

此道食谱提供了富含维生素C及铁质的水果，搭配吐司以增加食用的饱足感及变化性。也可添加火龙果，火龙果含有丰富维生素C，还可帮助铁质吸收。吐司也可用清蛋糕或饼干代替。

茄汁萝腩

材料
西红柿：2颗 白萝卜：1/2条 面肠：1条 蘑菇：少许 毛豆：少许

调味料
酱油：1汤匙 西红柿酱：2汤匙

做法
1、西红柿洗净切丁，面肠剥成薄片，蘑菇洗净剖半备用。
2、白萝卜洗净去皮切中块，汆烫至熟烂备用。
3、起油锅，倒入西红柿丁炒热，注入酱油、西红柿酱拌炒，再加入白萝卜
面肠、蘑菇熬煮成稠状，起锅前再加入毛豆稍微拌炒即可。

营养师叮嘱：

素食易摄取较多蔬菜及豆类，干豆类及蔬菜是植物中铁质的最佳来源，其次是葡萄干、红枣、黑枣、全谷类等。因此铁质来源都是非血基质铁，可藉由维生素C的协助，增加铁质的吸收。

主厨秘方：
食用时可加上黑胡椒，作为烩饭的食材。