佛教是世界上最博大精深的宗教之一。佛教流传至今，遍布全球，但一部分宣扬圣教者却重在玄谈而
忽略了佛陀应化地世间上的精神与本怀。甚至连佛教中的饮食，也引生了一些误解。
佛门是否必须严持素食？此是一般初信所执的疑问。事实不然，想当初释迦牟尼佛在世时的僧团随处以托钵乞讨为主，怎能严持素食？佛陀的弟子中，有一个叛逆变志者叫提婆达多，曾为了攻击佛陀而提出五法宣言，以苦行进行修炼，其中就有一条为“不食荤腥”，说是“守杀生戒，不吃鱼肉。”佛陀自自然然地回答他：“你能想到这样，很好，你自己可以去奉行，我不但不来禁止你，而且我更要褒奖你。但是，你不能强制大家来行，身体柔弱的或有病的修行者也有，可以方便，使他们得到肉身的营养。”这就说明，释迦牟尼佛也并没有强求弟子一定要持素。佛陀慈爱地说道：“过去的诸佛，行乞食法，我也是行乞食法；过去的诸佛，行过日中一食，这我也准许；但身体弱的人，每日二餐三餐，我也认为可以，食以调身，只要不过份贪取食欲，这并不能说为非法。”
释迦牟尼佛陀还是悉达多太子时，在伽耶山上修苦行，每天只吃一点大象和猿猴供养的果品或一点豆类，或喝一点豆汁，甚至后来还到了日食一麻一麦的程度。但是这种种无理的苦行，却未能达到他所希望的根本的觉悟。第六年的时候，他明白苦了肉体反而是执着肉体后，欣然接受牧女的乳汁，用以畅通五体，恢复元气。这个时候，他便在菩提树下发出宏愿：“我若不能了脱生死，到达正觉涅盘的希望，誓不起此座！”正由于有了如此经历，证得正觉的佛陀明白一切众生和诸法都是由因缘而生，最崇高伟大的世间至
圣释迦牟尼为众弟子开了方便法门，关于弟子吃肉的问题，佛陀讲过，“见到杀，听到杀，特为杀”这三种不净之肉是不可以吃的，但在不得已的环境下，是可以吃三净肉的。什么是三净肉？当然就是不见杀、不听杀、不为杀。禅宗六祖惠能在领授五祖所传衣钵之际，谨记五祖弘忍赠言：“以后佛法，由汝大行。汝今好去，努力向南；不宜速说，佛法难起。”所以，才有了惠能后至曹溪被恶人寻逐，乃于四会避于猎人队中，每至饭时，以菜寄煮肉锅，“但吃肉边菜”的说法。
六祖只吃肉边菜，即是大乘佛法中无二之性。传说观音菩萨化身到潮汕，见一山脚下有一农家正在支架煮牛肉，遂随手采摘旁边几棵青翠欲滴的野菜，搁在竹篮子里，放进锅里与牛肉共煮。后来有村人问起，观音菩萨便借此说法，宣扬佛经。后来，所采摘的野菜便命名为“隔（格）篮”，是为潮汕之“介蓝”，其最出名者，当属揭东炮台桃山村出产之品种，笔者以前已在《美食》版（详见《揭阳日报》2006年4月25日）上作过介绍。
诸如此类，诚然为端正佛门素食误解，但绝非为不持素食者吹鼓。众所周知，今日南传佛教的泰国、越南、缅甸以及我国西藏、内蒙古的密宗喇嘛，也没要求全部素食。佛门素食的目的，一方面是反对“弱肉强食”，以表万物一体之仁；一方面是要根除“杀心的动机”，以维持世界和谐共处。有大德师父说过，牛奶、蜂蜜、燕窝等物皆是生物身上剩余之物应该戒绝了。而且，渐进养弟子，以花斋开始，渐至全斋，这也非常符合修行渐次求进的道理。至于五辛之类的葱蒜辣椒等等却是斋者所忌，试想，凡人吃了大葱大蒜，面对面与你讲话时都令人觉得气味难受，何况礼佛。所以，也有人将之称为“素中（指植物）三
样荦”，是为忌食之物。
最后添上一笔，笔者三年前曾在汕头素菜馆吃过一餐，或许虔诚之心一般，餐毕感觉平淡；倒是若干年前某次偶然在揭岭飞凤岩上，有缘与老和尚（现已圆寂）同进膳食，素菜可口，现今难忘。听闻潮州开元寺的素菜馆，是潮、揭、汕三市素菜馆之本宗，机缘熟者，无妨前往一试。，不属荦腥之列，素食者也可食。而至于鸡蛋，食“花斋”者有人吃的，食“长斋”的就