趋势观察家认为，由于科学家支持以素食为选择饮食的取向，预测全美国的人，将不得不倾向摄取较多的素食，接着再变成全素；营养学家指出一位肉食者，要用掉可喂饱二十位素食者的土地来生产；只要美国人少吃十分之一的肉类，便可让六千万人有足够的谷物吃。

素食已渐成为世界性的潮流，有关素食的研究也愈来愈多，结果都显示素食的好处逐渐为人所认知：

一、健康的原因。医学证明人体的构造，由牙齿到消化系统，都符合草食性动物的特征；虎、狼等肉食动物都獠牙尖锐以便撕裂肉类，大肠直短以防腐烂、方便吸收排泄，人类的大肠为虎的五倍，适合蔬果谷物的吸收消化，而且动物性脂肪过多，会导致心脏血管疾病，危害健康。

二、环境的原因。饲养牛、羊等动物，需广大的土地种植牧草，在耕地受限时，砍伐森林经营牧场，减少了造氧与蓄水功能；畜牧大量耗用淡水，使水力供应不足，提高了用水成本，而牲畜的排放物，又会大幅污染环境，造成生态系统失衡。

三、经济的原因。营养学家研究要十六份的谷物饲料，才能产生一份肉食，其它都被牲畜的粪尿排泄掉；肉食者浪费了百分之九十的蛋白质、百分之九十六的热量，及全部的纤维质和碳水化合物，而所需的土地是素食者的二十五倍，用水量是素食者的十三倍，提高了社会成本。

四、道德的原因。畜牧养殖的方法以量取胜，科技之应用违背了动物的自然本性，为了成长迅速与肉质鲜嫩，采取种种残暴的手段，屠宰的过程更是血腥残忍，助长了人类的兽性与暴力倾向；少数人肉食，会造成多数人因缺乏粮食而陷于饥饿，素食可以有助于“粮食权”的开展。

素食主义是不可抗拒的潮流，是人类能永续生存的最佳选择，也是唯一的选择。