绿豆芽的营养价值

2014/9/5    热度：220   

原料介绍
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
营养分析
1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；
5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
相关人群
一般人群均可食用
1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；
2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
制作指导
1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；
2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；
3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；
4. 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。
食疗作用
绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；
具有清热解毒，醒酒利尿的功效。
其他相关
豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。
绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。
据《茶余客话》称，绿豆芽被作为太庙荐新之品。
18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”，对其营养保健之功的认识正在深化中。
备注
1. 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一；
2. 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

　

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佛言佛语：佛经上说得好，“爱不重不生娑婆”，你怎么会到这个世间来投胎？你有爱欲。六道轮回是什么力量在那里推动它？就是爱欲在推动。念佛的人多，往生的人少，就是爱欲不断的缘故。只要有爱欲就有六道生死轮回。人要是将“爱欲”断了，他就不会到六道里面来投胎了，所以大家要记住，爱欲是六道生死轮回的第一个因素。我们今天是以往生西方净土为第一件大事情，这个世界太苦了，这个世界不值得留恋！也许你会说：我家里还有父母，还有儿女，不能不牵挂。你真能牵挂得了？你真能照顾得了？照顾不了！这是要觉悟的。自己都不能超越轮回，怎么能照顾别人，有什么能力去照顾别人？真是迷惑颠倒！当然这不是叫你父母眷属都不要了。净土法门第一个条件就是“孝养父母，奉事师长”，可见得它是建立在伦理的基础上。现在相聚会一起时要尽心尽力地照顾，可是我们自己的心一定要安住在西方。 （摘录自佛言网，由明华居士发布）