天厨妙香清华店试营业一月回顾（六）

2014/9/5    热度：159   

结论总结：
1）地点不算十分理想，交通一般。后期必然考虑宣传上要增加投入。
2）客人的年龄层次和店主一南接近，以朋友聚会为住，商业宴请和工作餐比例小。
3）回头客对店的运营非常关键，必须有相应的服务措施和政策。
4）平均消费比附近的荤菜馆略高，部分新客户比较敏感，老客户（尤其是长期吃素的）相对敏感度比较低。
5）餐厅整体风格和印象对客户的影响大于单纯菜的味道。
6）一南和客人的沟通对店的运行有很大影响。
7）对厨房原材料的管理非常重要，7月在没有管理的情况下，平均每周的原料支出比8月第一周高出20%。但目前看，天厨妙香的原料支出成本和收入之间的比例关系还是有问题（这也是目前经济上还不能平衡的一个原因），原料成本一定要控制在收入的30%-35%，这样餐厅才有可能赢利。
9）如果条件许可，宁可减少几个单台，也最好有一个包间（相对人均消费会比较高），对收入一定有好处。
10）建议，如果可能自行设计一些高附加值的饮料，以弥补素餐厅没有酒水消费的不足。