在我们体内，有60%左右是水分，而约20%是蛋白质,大部分器官都是通过蛋白质才形成的。蛋白质有20种氨基酸，这些氨基酸经过复杂的组合形成筋肉、皮肤、头发、指甲、内脏器官还有免疫体等等。

　　蛋白质的基本结构是氨基酸，人体有八种氨基酸不能自身合成，必须从食物中摄取的氨基酸，这类氨基酸称为必需氨基酸，有色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸。半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸，可以由蛋氨酸和苯丙氨酸这两种必须氨基酸合成，从营养学的角度讲对人体也有很大的价值。

　　蛋白质不足会引起基础代谢的次数减少蛋白质不足会引起筋肉的数量减少。一旦筋肉的数量变少就势必会使基础代谢的次数也跟着减少。基础代谢数量如果减少，会出现脱毛、贫血、腹泻和浮肿等现象。少吃或不吃蛋白质食物，还会引发很多疾病贫血、腹水、胃肠炎、糖尿病、寄生虫、癌症等。

　　蛋白质摄入不足的原因

　　1、食物供应不足：常发生在只吃白米、白面、蔬菜、水果、不吃豆类、果仁的素食人身上。

　　2、食物不足：多为禁食、偏食的人身上，饮食供应不合理。

　　富含蛋白质的食物

　　富含这八种氨基酸的素食主要有豆类制品、黄豆、大青豆和黑豆等豆类，其中黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。

　　此外有花生、瓜子和芝麻、核桃、杏仁、松子等干果类蛋白质的含量均较高，辣椒，大蒜，洋葱，燕麦，蚕豆，菠萝，香蕉，无花果等富含此类氨基酸。别的食物也含有蛋白质，但相对来说这些食物的营养价值更高些。

　　食物选择

　　植物蛋白质食物，糙米、全麦面粉、豆类、坚果。

　　几种蛋白质营养调养方法

　　1、停吃主食，改喝果蔬汁，小麦草汁100毫升加苹果汁400毫升,每天五次。黄豆浆500毫升，每天二次。

　　2、糙米粉100克、糯糙米粉20克、黄豆粉70克、腰果粉70克,蜂蜜适量做粥。早晚各一次，连用1个月为一个疗程。

　　3、腰果奶500毫升，每天2次连用5天，为一个疗程。

　　4、黄豆浆500毫升，每天2次连用10天，为一个疗程。