时下，越来越多的人们开始热衷于素食。因为“植物类食物，不论是豆类还是蔬菜、瓜果，都含有相当丰富的碳水化合物、植物脂肪、植物蛋白、纤维素、矿物质等营养成分。其中，素食品中的蛋白质相当丰富，谷物约含10%，豆类蛋白质含量近40%，这些营养成分都比较容易吸收，补充人体所需的各种营养素。”

　　在山西太原市，一些精明的商人纷纷开设素食餐馆，将素食经营为一种时尚，把植物蛋白的菜品做得惟妙惟肖;各种稀世菌类及新鲜时蔬搭配得营养丰富、口味独特。

　　春节过后，“素食时尚”这种特征愈发明显。22日中午，记者在位于太原市小东门街附近的一家素食餐馆看到，餐厅墙壁上的钟表时针刚刚指向十二，十几张餐桌已容不下记者一个人用餐，食客爆满的情形一直维持到下午近三时。

　　餐馆老板告诉记者，人们之所以这样热衷素食，是因为“植物类食物，不论是豆类还是蔬菜、瓜果，都含有相当丰富的碳水化合物、植物脂肪、植物蛋白、纤维素、矿物质等营养成分。其中，素食品中的蛋白质相当丰富，谷物约含10%，豆类蛋白质含量近40%，这些营养成分都比较容易吸收，补充人体所需的各种营养素。”

　　位于太原市体育馆附近，数年前就开门营业的一家“纯素食”连锁餐馆，至今仍然吸引着四面八方慕名前来的素食爱好者，并且越来越多的人喜欢上这家餐馆、喜欢上素食。

　　春节前夕，记者曾被朋友邀来品尝这家“纯素食”餐馆的美味。无论是惟妙惟肖、形态逼真的素鸡、素鸭、素猪手，还是营养丰富、口味独特用稀世菌类制作的素鳗鱼、素鲍鱼，虽是全素制品，但口感与真肉品十分接近，制作绝妙。

　　魔芋制成的雪螺形态逼真，同样惟妙惟肖的素鲜鱿、素虾仁与鲜冬茹、鲜菇共同爆炒成令人遐思万千的佳味，让记者大开眼界，临行时几竟有一丝意犹未尽的感受。

　　事实上，今年春节期间，在太原市民餐桌上，大鱼大肉受冷落，青菜素食成最爱。居住在太原市杏花岭区北河湾路一小区的张大妈告诉记者，今年过年她只买了少量猪肉，更多的是新鲜蔬菜和水果。

　　“几乎天天吃鱼和肉，过年要换换口味。”张大妈说：“水果、蔬菜等植物类食物是最合理的健康饮食结构，营养成分不比‘大鱼大肉’差。”

　　此外，还有一些爱美的女士，将素食作为塑身、美容的健康饮食理念。有营养学家认为，对于女性而言，摄取素食不仅有益健康，而且有助于排毒养颜和减肥，但还需合理搭配。

　　中华素食，历来是中国饮食文化的一个重要组成部分。孙中山先生曾说：“夫素食为延年益寿之秒术。”在今日中国，不少人认为，饮用素食是健康环保、珍视生命、人与自然和谐相处、返归自性的选择。