日本京都最代表性优秀的“怀石料理”渗进禅的层次，而被佛学影响世代延续下来。日之所谓的“精进料理”指的就是素食，日本人对素食材料要求已凌驾于一般热潮性饮食，“精进料理”始终在文化领域上占有一定的地位。

　　在台湾，因着本士宗教影响及受到被日本曾统治近半世纪的殖民地，饮食变得包容及多元化。台湾素食种类在全球逢源，专业工厂生产各种豆品类合成纤维，以海草抽出物，小麦加工调味酱汁等。除了本土有庞大的消费族群，再加上出口需求，使到素食普及，在台湾能享受到各式缤纷菜肴并且价廉物美的素食餐厅林立，成为每一位向往美食的朝圣之地。

　　近１０多年来电脑资讯将以素食概念作为日常餐饮健康理念渐逐流行，有机商品，物流的利便简洁化需求，数年间香港除了旧式传统经营的十数间的斋铺外，涌现出以不同形象包装之新派素食有好几十间。然而素食消费者族群并没因此而壮大起来，反之，近年更有明显下降趋势，是经营者所做的菜色，价格不够吸引？还是有其它因素？

　　总括来讲，香港的素食者具体可分为三大类：

　　1.有钱之人。财多身子弱，追求健康质素，高纤低脂正是城市人的需要，地中海式烹调有机饮食，价格成本营运都不便宜。

　　2.对宗教的执着。投入自会痴迷，往往在未能超越烦恼解脱时，社会压力就是一种负担，无可否认长期素食者对素食痴迷程度是有着一定的比例。

　　3.是极有空闲时间。有闲心自然会找朋友相叙，斋铺就是一个话题，是是非非、天马行空、东家长西家短，好容易就消磨掉那些无聊时间。

　　除此，素食烹饪变化，创作空间还有很宽广市场。