我国历代医学家和养生家都非常看重细嚼慢咽。《昨非庵日纂》云：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”《老老恒言》云：“入胃有三化，一火化，烂煮也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也。”《外国人长寿秘诀》中也记载：“细嚼慢咽每一口食物直到食物自化……您若想进一步证实慢食的学问，请翻开犹太教法典，书中曰：慢食者长寿。”

　　现代医学研究证实，细嚼慢咽好处很多：

　　1.促消化可减轻胃肠负担，帮助消化，提高摄取营养的效率。

　　2.抗癌作用细嚼可增加唾液分泌，使食物得到唾液充分搅拌，可使食物中的致癌物转化为无害物质。美国医学家研究发现，多咀嚼对致癌物质有中和作用，研究人员将唾液加入致癌物质中，致癌物质可丧失其致癌作用。

　　3.预防肥胖症咀嚼和肥胖也有很密切的关系。人的脑中有控制食欲的中枢，多用一些时间咀嚼食物，食欲中枢能发出正确的指令，使人的饮食适量并有饱腹感，长此下去，自然可避免食因性肥胖症。

　　4.中和食盐食物中的食盐过量不利于身体健康。食物经过反复咀嚼之后，能促使细胞分泌矿物质，其中的钾可与体内的盐发生中和反应。

　　5.促进血液循环多咀嚼具有改善脑部血液循环的作用。咀嚼时，下颌肌肉牵拉该部位的血管，加速了太阳穴附近血液的流动，从而改善心脑血液循环。此外，多咀嚼还可松弛大脑神经，解除精神紧张，对人体健康大有益处。

　　6.美容作用多咀嚼可使集中在口腔周围的表情变得发达，使面部毛细血管畅通，这对防止皱纹及改善面部营养都有好处。

　　7.固齿作用多咀嚼使牙齿活动加强，发挥了固齿的功效，并可预防下颌松脱。

　　8.抗衰老作用人到老年，胃肠功能减退，吞咽反射减弱，细嚼慢咽可起到防噎、助消化、抗衰老的功效。