花胶越旧价值越高：“花胶对伤口愈合有奇效，适合产妇及大病初愈的人士。”销售员表示，陈年花胶的价值更高。

　　如何鉴别新旧花胶呢？销售员表示，“外观上，新花胶较白身而透明，旧花胶则趋于金黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新花胶口感黏腻，旧花胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米。”但销售员提醒，食欲不振和痰湿盛的人士忌用花胶。此外，选购燕窝时，要“一看，二闻，三拉，四浸。

　　具体步骤是，一看：燕窝应有不规则的丝状结构，由片块状结构构成的并非天然燕窝；二闻，干身燕窝气味特殊，炖后有天然的蛋白气味。有鱼腥味道的为假货；三拉，取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，具弹力；一拉就断的是假货；四浸，真正的血燕或黄燕，纵使浸泡或炖后颜色都不会变。