干茉莉花5克 小杏仁60克 冰糖65克

　　食材和调料:2(蛋白霜材料)

　　蛋清45克 细砂糖40克

　　做法：

　　一、将杏仁粉和糖粉分别过筛(如果一起过筛容易粘连),筛后会有四分之一的杏仁粉和一小部分糖粉没有打碎成粉,这时将两者混合再次打碎过筛,做成TPT(杏仁糖粉1:1混合物)

　　二、将45克蛋清加入几滴柠檬汁(或塔塔粉或白醋)分三次加入40克糖,打成硬性发泡(即可以拉出硬尖,刮刀插入不倒),加入一半的TPT,搅拌均匀

　　三、再加入另一半的TPT及茉莉花粉,搅拌均匀

　　四、用刮刀或刮板推内壁的手法,推匀约15次,使马卡龙糊充分均匀光滑,可呈缎带装下落即可

　　五、最用裱花袋将面糊挤在油布上,大约直径3CM的圆,晾干表面(这是关键步骤,表面必须晾至结成一层壳,不再沾手)

　　六、烤箱预热160度,下层要放一个烤盘隔热,马卡龙放中层(最好用硅胶垫),3-4分钟后,会出现裙边(如果你的马卡龙表面没有晾到足够干,那就会变成龟壳,裂得一塌糊涂)

　　七、出现裙边后,将温度调至100度,继续烤8-10分钟