西洋参味甘苦性凉。具有补气养阴，清热生津的功效。还可用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干等症。此外还有抗疲劳、抗氧化、抗应激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用，另外，西洋参对糖尿病患者还有调节血糖的作用。

　　而且西洋参的根茎还含有人参皂甙Ro、Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rg1以及假人参皂甙F11等营养成分，尚含精氨酸、天冬氨酸等18种氨基酸；又含挥发油、树脂等。并且具有宁神益智及清热生津，降火消暑的双重功效。古语云：“西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之”。故补而不燥是西洋参的特别之处。