当归营养丰富，当归根含有挥发油和非挥发性成分．挥发油中的中性油成分有亚丁基苯酞、β-蒎烯、α-蒎烯、莰烯、对聚伞花素、β-水芹烯、月桂烯、别罗勒烯、6-正丁基-环庚二烯-1,4、2-甲基-十二烷-5-酮、苯乙酮、β-甜没药烯、异菖蒲烯、菖蒲二烯、花侧柏烯、α-雪松烯、藁本内酯、正丁基四氢化酜内酯、正丁基酜内酯、正丁烯酜内酯、正十二烷醇、佛手柑内酯等营养元素。具有补血活血，调经止痛，润肠通便等功效，还有调节机体免疫功能、抗癌的作用。

　　当归的食用方法：

　　原料：当归，枣，大米，白糖

　　做法：

　　1.当归洗净放入砂锅，用温水浸泡15分钟；

　　2.然后加水，大火烧开再转小火慢炖30分钟；

　　3.反复两次,然后把药汁倒出，大米洗净；

　　4.红枣用清水洗净，再将大米，红枣，白糖同入锅中；

　　5.加入药汁，再加水，大火烧开，最后转中小火煲成粥即可。