辅料:胡萝卜50克,冬笋15克,香菇(干)8克,小麦面粉20克

　　调料:酱油15克,盐2克,味精2克,料酒15克,椒盐30克,甜面酱30克,花生油40克

　　做法:

　　1. 山药洗净蒸熟,去皮后碾成泥,放入碗内加精盐、味精,搅拌均匀;

　　2. 胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟,均切成绿豆大的小丁;

　　3. 铁锅置火上,放花生油,将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒,再加酱油、料酒、味精;

　　4. 待入味后,即下山药泥翻拌均匀,并加面粉,调拌成馅料;

　　5. 豆腐衣(油皮)用热毛巾焖软,去掉边筋;

　　6. 每张豆腐衣对剖为二,成长方形,铺在案子上;

　　7. 将拌好的馅料放在豆腐衣上,卷成圆柱状,开口处用面粉调成的糊粘牢,这种豆腐衣卷叫做“响铃”;

　　8. 铁锅洗净置火上,倒入花生油,烧至五成热时,将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟;

　　9. 待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油,装入盘内;

　　10. 花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。