淮山(即山药)600克,冰块200克。调料日本芥末50克,冰水1000克。

　　做法

　　1、将新鲜淮山削去外皮,切成长10厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的段,放入清水中浸泡10分钟(去其粘液),取出后换水,再浸泡10分钟后取出备用。

　　2、将控水后的淮山放入冰水中浸泡20分钟;玻璃容器放入冰箱中冷藏30分钟。

　　3、淮山捞起,与冰块一起放入玻璃容器中装盘即成,配日本芥末蘸食。

　　营养常识小贴士:

　　冰镇淮山的特色:

　　淮山脆爽,加入芥末调味后口味刺激、过瘾。

　　制作关键

　　1、淮山要选择外皮色泽浅黄、毛多、表皮薄的,掰开淮山后如果粘液稠就证明这种淮山质地比较脆嫩。

　　2、由于去皮后的淮山容易发生褐变反应,所以去皮后一定要泡在水中,而且一般要每10分钟换一次水;另外,在水中加入两滴醋和很少量的碱能够起到保持淮山脆爽的作用。