杏仁夹心小西饼

　　简介:

　　最近很喜欢做各种小西饼,这种乳沫类的小西饼是借助打发鸡蛋取得蓬松的效果,但是因为不含油脂和水,虽然松软,口感上却会有一点点干涩,

　　通常会夹上奶油霜或者巧克力酱、果酱,搭配起来就会有完美的味觉享受了～

　　材料:

　　A.,蛋黄2个,细砂糖10克,朗姆酒少许(1/2小勺),B.,蛋白2个,细砂糖40克,白醋少许(1/4小勺),C.,低筋粉50克,杏仁粉10克,巧克力夹心馅料:,黑巧克力50克,淡奶油25克

　　做法:

　　1.A料搅打均匀成蛋黄糊

　　2.B料打至接近干性发泡

　　3.蛋白霜和蛋黄糊混合,再分两次加入过筛的C料,快速切拌均匀

　　4.烤箱预热200度,烤盘铺高温布或油纸, 将混合好的面糊装入裱花袋,平口圆花嘴,挤出均匀的小圆形,入烤箱,烤焙8-10分钟

　　5.巧克力夹心馅料:巧克力用隔水加热的方式融化

　　6.融化的巧克力加入淡奶油搅拌均匀

　　7.将大小最接近的饼干两两配对,中间抹上巧克力酱,夹起来即可(也可以夹上自己喜欢的果酱～)