首先说油亮的光泽。正规的方法是加植物油炒，可有的商贩为了牟利，会用廉价劣质的泔水油来代替。更有甚者，有的还往锅里加石蜡，这样会更油光鲜亮。再说颜色，糖炒栗子棕褐发亮，甚至发黑，是因为加糖炒的缘故。在炒栗子时，糖在高温下发生反应，形成焦糖，给栗子上了色。可有的商贩为了降低成本，用糖精来代替糖，再加上黑乎乎的沙子也能出来同样的颜色。最后说开口。其实炒栗子很少会开口，有的也是爆开的。而市场上的开口栗子开口很规整，通常有两种情况。一种是用刀子划开的;另一种是用糖精水泡过，这样会使栗子的重量增加，味道更甜，而且遇热后会爆开口子。很多人都喜欢买开口的栗子，觉得不但好剥，而且糖能渗进去，味道更甜。

　　开口栗子的确可能有害健康。首先，炒栗子时会产生一些有害物质，尤其是违规操作的糖炒栗子。比如焦糖里含有一定的有害成分，不宜食用。而糖精钠是国家明令限制使用的食品添加剂，食用多了，可能增加患癌的几率。泔水油就是从吃剩的饭菜中提炼出来的油，也是国家明令禁止使用的。而石蜡则会对身体造成更大的危害，严重的会导致脑部神经以及肝脏等器官的病变。如果栗子壳完整的还好，至少这些有害物质不会直接入口，但开口栗子就会为坏东西大开方便之门。因此，开口栗子还是不吃的好。

　　栗子的营养非常丰富，冬天吃还能温补身体。不过，消化不良、经常便秘的人和儿童都不宜多吃栗子。而且栗子含糖量高，一次不宜吃得太多，糖尿病人更不宜食用。此外，上火严重、发烧的人最好不要多吃。

　　知道了开口的栗子可能有害健康，挑选栗子要选择外壳完整，颜色棕色自然，不是特别油亮的。栗子炒熟后不易分辨其是否新鲜，一旦碰上发霉的栗子，千万别吃，否则容易引起食物中毒。