菜系及功效:干果制作

　　桔红蜜饯的制作材料:

　　主料:鲜桔85千克 川白糖45千克。

　　桔红蜜饯的特色:呈扁圆状,略现花瓣形,浅桔红色,甘甜适口,果香浓郁,并有一定的药用价值,能止咳化痰。

　　教您桔红蜜饯怎么做,如何做桔红蜜饯才好吃

　　1.选果:选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。

　　2.去表皮:用磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)。

　　3.撩坯:用清水将果坯冲洗后,放入80℃的热水中撩浸4～6分钟,待果坯略显柔软滑手时,将坯捞起。

　　4.划瓣:用划瓣机将果坯划成10～12瓣。划缝要均匀,不可对头,切忌将坯心划破。

　　5.挤子:用手工或去子机将果坯轻轻挤压,去尽子汁,但切不可将果肉挤烂。

　　6.水漂:将果坯放入清水中,浸漂48小时,其间换水6～8次,水漂其间,要将果坯逐个轻轻挤压,一般要挤3～4次。

　　7.再撩坯:果坯放入开水锅中,抄转,煮沸2～3分钟后,迅速捞起入清水池中,浸漂12小时左右,其间换水1～2次。然后用压坯机或手工再次逐个挤压,去其汁和水分。

　　8.收锅:精制糖浆(波美35度)熬至103℃时,将果坯放入锅中。糖浆不宜过多,边煮边加,待果坯呈金黄色、不现花点,温度升到110℃时,起入蜜缸,蜜置48小时。

　　9.起货:将新鲜糖浆(波美35度)熬至116℃时放入蜜坯,再熬至116℃时,起入粉盆。果坯冷至60℃左右时,进行粉糖,即为成品。