菜系及功效:素斋菜 工艺:包裹蒸

　　荷叶肉的制作材料:主料:水面筋250克

　　辅料:荷叶60克,稻米100克

　　调料:八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克

　　荷叶肉的特色:与荤菜荷叶肉形似,质地绵软,有炒米粉和鲜荷叶的香味。

　　荷叶肉的做法:1. 大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒成焦黄色;

　　2. 面筋蒸熟,切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条,挤干水分;

　　3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色;

　　4. 炒勺入花生油,烧至七成热,下入姜末炸出香味,再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条,烧制;

　　5. 待烧开后,移在微火上焖透,倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀,上屉蒸透取出;

　　6. 鲜荷叶去蒂洗净,用刀在每张荷叶中间划一十字,分成四块,再用开水烫洗一下;

　　7. 每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上屉蒸约20分钟取出,原包摆在盘内即成。

　　荷叶肉的制作要诀:1. 焖面筋条,要裹米粉和调料,用荷叶包严,旺火气足,蒸20 分钟即成;

　　2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。