菜系及功效:川菜 神经衰弱食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 工艺:炸

　　雪衣夹沙荷花的制作材料:

　　主料:莲花300克

　　辅料:红豆沙200克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)30克

　　调料:盐2克,色拉油100克

　　雪衣夹沙荷花的做法:

　　1. 将荷花洗净揩干水分,在每两片荷花之间夹入豆沙馅,用手按严实;

　　2. 鸡蛋取蛋清打成蛋泡;

　　3. 鸡蛋内拌入盐、面粉、干细豆粉成蛋清糊;

　　4. 将荷花夹入蛋清糊中挂匀投入热油锅中,浸炸至色呈金黄且表面酥脆时,捞出沥油;

　　5. 装盘,撒上胭脂糖即可。

　　雪衣夹沙荷花的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;

　　2. 油炸时油温不宜过高,宜在三四成热的油温中浸炸成熟,防止荷花变黄,影响观感;

　　3. 本品需胭脂糖适量,用来装饰。

　　食物相克淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。