百合的主要应用价值在于观赏，其球茎含丰富淀粉质，部分品种可作为蔬菜食用。以食用价值著称于世的中国兰州百合，最早记载在甘肃省平凉县志中，迄今已有450多年。兰州七里河等地区广泛栽种食用百合，在国内外享有很高声誉。兰州百合个大、味甜，既可作点心，又可作菜肴，宜兴的卷丹制成百合汤是夏日消暑佳品。百合还可制作成百合干、百合粉，在国际市场上价格很高。到目前为止，百合仍然是中药中的常用药材。

　　百合花的挑选与整理

　　挑选

　　挑选百合时，要选择茎粗壮、花序上只有一二朵花开放且花瓣无机械损伤的花枝。然后再看花苞是否饱满，太小、太紧的花苞有可能泡水时不开放。

　　整理

　　百合花开放后的花蕊最好是用工具打掉，因为其花粉的染色性极其强，沾到衣服上不易洗去。一枝百合上往往有好几个花苞，如果其中一朵开败了，要将残花以及连同花的小梗一起去掉，不要留下光秃的花梗，尽量减少人工痕迹，以求美观。