浮小麦又名为浮水麦，浮麦。为禾本科植物小麦干瘪轻浮的颖果，全国各地均有栽培，夏至前后，成熟果实采收后，取瘪瘦轻浮与未脱净皮的麦粒，去灰屑，用水漂洗，晒干。

　　浮小麦为我国主要食粮之一，外形呈干瘪颖果呈长圆形，两端略尖。长约7mm，直径经2.6mm。表面黄白色，皱缩。有时尚带有未脱净的外稃志人稃。腹面有一深陷 的纵沟，顶端钝形，带有浅黄棕色柔毛，另一端成斜尖形，有脐。质硬而脆，易断，断面白色。无臭，味淡。以粒均匀、轻浮、无杂质为佳。

　　浮小麦还含有淀粉53%～70%，蛋白质11%，糖类(蔗糖、葡萄糖、棉子糖、麦芽糖、蜜二糖)2%～7%，糊精2%～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%；尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素(allantoin)、精氨酸、淀粉酶、蛋白分解酶及微量维生素B、E。