腐竹的制作
2015/5/23 热度：204
原料：黄豆
做法：
1.黄豆筛去灰尘杂质，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净；
2.将去皮的黄豆用清水浸泡，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适；
3.用石磨磨浆，磨成的浆汁采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准；
4.浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热即可；
5.浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质；
6.熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜；
7.然后利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取；
8.提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹；
9.最后待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
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