高筋面粉664公克,黑麦粉221公克,小麦蛋白质44公克,速溶酵母11公克,盐18公克,枫糖44公克,改良剂2公克,发酵种面糰266公克,水620公克,装饰:150公克

　　做法

　　1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。

　　2.将材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

　　3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26～27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。

　　4.将作法2分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。

　　5.将松弛好的作法3以擀面棍擀开,捲起成橄榄形,并将表面均匀沾上杂粮,放入土司模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

　　6.将作法4取出,移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火220℃烘烤约30分钟即可。