大豆酱的做法
2015/5/23 热度：460
制作材料:
主料:大豆5000克
辅料:小麦面粉2250克
调料:盐4300克
做法
1.将黄豆泡好蒸烂,拌入面粉和黄曲种5克,放在25度室内发酵。
2.料温保持在36-40度之间,24小时后上下倒动,三天后呈黄色菌丝,加浓度为16%-18%的盐水入缸,每天搅拌1-2次,日光曝晒2个月即成。
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