青蚕豆瓣500克,绵白糖200克,桂花豆沙150克,芝麻油25克,油40克。

　　做法

　　1.将青蚕豆瓣洗净沥水,入笼用旺火蒸烂,取出放入盆内,加绵白糖、5克芝麻油捣成泥。

　　2.取100克容量的酒杯10只,内壁抹上油。豆泥分成相等的10份,每杯先放入豆泥3/5;桂花豆沙馅和10克芝麻油调匀,也分成相等的10份装入杯中,最后将剩余的豆泥分别覆盖在豆沙馅上,轻轻按平。

　　3.酒杯入笼蒸2分钟即成。

　　4.取瓷碟10只,抹上芝麻油,分别扣入蒸好的豆泥糕,糕面抹上一层芝麻油即成。

　　豆瓣泥糕的制作要领:酒杯入笼要用沸水旺火速蒸。