1.将糯米制成水磨粉250克,加沸水150克拌匀成烫面团。糯米制成水磨粉约4000克。缸内放入水磨粉、烫面团、面粉、小苏打粉,加冷水125克,反复揉透,制成生粉团。

　　2.生粉团搓长,摘成每个重80克的面坯60个,逐个搓成腰圆形,即成糖饺生坯。

　　3.锅内加豆油,先用中火烧至三四成热时,逐一投入生坯,炸4-5分钟后浮在油面,再炸3-4分钟,捞出沥油。然后将油温烧至八九成热,放入炸过的半成品,速炸约2分钟,至饺子呈棕黄色时,捞出沥油。稍冷后,滚沾白糖,使饺子外面包上白霜似的糖粉即成。

　　糯米糖饺的制作要领:

　　1.天热或水磨粉略微有酸味时,小苏打粉的用量应适当增加;

　　2.糖饺生坯形状要一致。