主料:干豆腐300克

　　调料:辣椒油20克,酱油30克,花椒3克,陈醋20克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,姜汁2克,菜籽油30克,盐2克

　　做法：

　　1. 将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片;

　　2. 锅洗净后,置旺火上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金黄色,质酥脆时舀出多余菜油;

　　3. 然后,在千张锅内加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火煮一段时间;

　　4. 另起一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用;

　　5. 待汁浓稠时,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。