绿豆面 以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。

　　做法：

　　1.制作时,筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎,磨时将磨的 进孔填满,使其磨得稍碎,再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定:冬天1昼夜,夏天半日。滗去水时 拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心,滗去水后备用。

　　2.将绿叶菜洗净、切碎,同浸泡 好的豆瓣、大米拌均匀,然后加适量清水磨成浆,再在磨好的浆中加入淀粉调匀。柴火最好,待平锅三成热 时,用兑水的菜油刷一遍锅,然后舀一勺绿豆浆,摊在铁锅中,待绿豆面皮八成熟后,翻一面再烤一会儿取 出,

　　3.放在筲箕上,一张张重叠摊晾,再切成均匀一致的面条。吃的时候,先在碗里放好作料,再把切 好的绿豆面条装入漏勺,放沸水中稍烫几秒钟,捞出盛入碗中即可食用。