中种面糰125公克,高筋面粉208公克,速溶酵母5公克,主面糰:4公克,高筋面粉70公克,细砂糖14公克,小麦蛋白质18公克,水85公克,改良剂1公克,橄榄油28公克,夹馅:50公克,奶油30公克,乳酪30公克

　　做法:

　　1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

　　2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

　　3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

　　4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。

　　5.将作法4分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。

　　6.将松弛好的作法5再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

　　7.将作法6取出,在表面撒上少许高筋面粉,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟后取出。

　　8.将夹馅材料中的奶油和乳酪放入干净钢盆中搅拌至松发,再加入白松露酱拌匀,抹在面包上食用即可。