三角绿豆饼的做法
2015/5/23 热度：97
原料：
绿豆1500克,糯米3000克,精面粉500克,精盐15克,白胡椒粉5克,菜籽油2500克(约耗750克)。
做法：
1.将绿豆淘洗干净,与糯米分别用冷水浸泡4小时(冬季泡12小时)。糯米捞出后淘洗净,入甑蒸熟成饭,取出趁热用木槌捣成泥;绿豆捞出后洗净沥去水,入锅煮烂,略冷却去皮,加入精盐、白胡椒粉与糯米泥揉匀。
2.案板上放一个高10毫米、100厘米方的木框,倒入和好的料,抹压平整,冷却后去框,先用刀切成约13厘米见方的块,再逐块对角一刀切成三角形(可做50块)。另取面粉加冷水350克调成糊状。
3.锅内加菜籽油,置中火上烧至六成热,将饼坯逐个挂匀面浆顺锅边放入锅内,翻炸至饼坯浮起、色泽金黄时捞出,沥去油即成。
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