白果含有多种营养元素，如维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等矿物质及白果酚、银杏酸、五碳多糖、脂固醇等成分。且具有通畅血管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。

　　但若食用白果的用量和食法不当，则会引起中毒。据报道，曾有小儿吃5至10粒而中毒死亡的例子。这是因为白果内含有氢氰酸毒素，毒性较强，因此生吃的话以3—5粒为宜。为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。但需要强调的是，即便煮过的白果毒素仍未完全受到破坏，所以也不宜吃得太多，每次10—20粒为宜。

　　而且白果叶也不宜泡水喝，因为白果叶中有一种成分叫银杏酸，如果用的剂量过大，或者服用时间比较长，会损害心脏。