养生黑豆面包

　　材料:

　　中种面糰:232公克,高筋面粉388公克 ,新鲜酵母15公克 ,主面糰:97公克 ,水59公克 ,细砂糖39公克 ,盐5公克 ,橄榄油39公克,内馅:160公克,装饰:适量

　　做法:

　　1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。

　　2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。

　　3.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。

　　4.将作法3的面糰分割成每个100公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。

　　5.将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状,包入?公克麻糬,将面糰整形成橄榄形。

　　6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大

　　7.将作法6贴上黑豆点缀后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约22分钟即可。