黑麦枫糖土司

　　简介:

　　份量:4条

　　材料:

　　高筋面粉832公克,黑麦粉208公克,小麦蛋白质52公克,速溶酵母10公克,盐21公克,枫糖104公克,改良剂2公克,发酵种面糰312公克,水624公克,橄榄油83公克,碎核桃104公克,装饰:150公克

　　做法:

　　1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

　　2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

　　3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26～27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置,进行延续发酵约40分钟。

　　4.将作法3分割成每个约560公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。

　　5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,捲起成橄榄形,并将表面均匀沾上麦片,放入土司模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀为一倍大。

　　6.将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火230℃烘烤约45分钟即可。