大豆油的价值高，在人体内的消化率达97.5%，具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉粥样硬化的作用；大豆具有特殊的保健功能。

　　大豆富含的低聚糖，能改善肠内细菌群结构，可使食者粪便畅通。大豆皂甙，可用于保健 减肥，也可用于抑瘤抗病。比如大豆磷脂，具有强化生理功能的作用。作为生命基本物质的磷脂，对大脑发育和神经功能具有十分重要的作用，摄入人体可以健脑、益智。大豆异黄酮，就更是宝贝了。供测试用的1克高纯度大豆异黄酮价值1.39万美元，比同等分量黄金贵1000倍。好处一是抗癌，二是对心血管有保护作用，可减少体内胆固醇合成，降低胆固醇的浓度。虽然大豆中的低聚糖主要是水苏糖和棉籽糖，可以引起消化不良，产生胀气，但它又能使双歧杆菌增殖进而促进肠道蠕动，预防和治疗便秘和下痢等。

　　大豆起源于中国，早在公元前2560年的黄帝时期就种植，属五谷之一。豆腐食品也为中国人所发明。但现在大豆的生产、加工都落后于其他国家，这是很遗憾的事。其实，对中国的老百姓来说，消费大豆、豆制品乃至大豆精加工品，能促进身体的健康，这是最可宝贵的。