菜系及功效:清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺:焖

　　双皮豆腐的制作材料:主料:豆腐(南)500克,油皮500克

　　辅料:鸡蛋50克,鸡腿100克,香菜15克

　　调料:花生油60克,酱油15克,花椒1克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)20克,大葱15克,姜10克,盐8克

　　双皮豆腐的特色:色泽美观,口味新鲜。

　　双皮豆腐的做法:

　　1. 豆腐搅碎;

　　2. 豆腐用鸡腿末,葱姜末、盐、味精拌匀成馅;

　　3. 豆腐皮用水泡开;

　　4. 鸡蛋打散,用淀粉调匀;

　　5. 鸡蛋液下锅煎成薄片后取出;

　　6. 把拌好的豆腐馅倒在蛋皮里,再盖上豆腐皮;

　　7. 将豆皮豆腐切成12个小方块,薄薄沾匀一层干淀粉;

　　8. 锅内放油烧热,把豆腐块倒入煎至呈金黄色取出;

　　9. 锅内再放油,用葱、姜、香菜、酱油炸锅;

　　10. 然后加半勺鸡汤和适量的花椒水、料酒、盐;

　　11. 把煎好的豆腐倒入锅内,焖四五分钟;

　　12. 见汤不多时放味精,用水淀粉勾汁出锅即可。

　　双皮豆腐的制作要诀:花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。