所属地区:上海小吃

　　工艺:熬煮汆炖烩焖法

　　上海杏仁豆腐的制作材料:

　　杏仁霜1小包,洋菜10克,白糖250克,牛奶200克,糖水橘子瓣适量。

　　上海杏仁豆腐的介绍:

　　上海传统名吃。明代北京采用杏仁粉制成杏仁茶名扬全国,上海则以杏仁豆腐盛行全市。从20世纪50年代至今,它既是小吃,又是名菜。

　　上海杏仁豆腐的特色:色泽洁白,嫩滑凉爽。

　　教您上海杏仁豆腐怎么做,如何做上海杏仁豆腐

　　1.将洋菜择洗净,放入锅内,加清水750克,用小火煮熔化,加入牛奶、杏仁霜、白糖100克调匀,煮至微滚,出锅倒入汤盘内,冷却后放入冰箱或阴凉处,使其凝结,即成杏仁点腐。

　　2.锅内加清水500克、白糖烧沸,倒出冷却,放入冰箱中冰凉,即成冰冷糖水。

　　3.杏仁豆腐用消毒过的小刀划成斜刀薄片,放入碗内,倒入冰凉的糖水,放上几瓣糖水橘子即成。

　　上海杏仁豆腐的制作要领:制作好的杏仁豆腐在冷藏过程中要严格注意卫生,以防细菌污染。