豆腐不但有老嫩之分，颜色也有区别。有的白生生，有的却稍微带点黄色。专家告诉记者，淡黄 色的豆腐更有营养。

　　大豆中许多有重要意义的保健物质和营养素，都有淡淡的黄色。首先，很大一部分黄色来自胡萝 卜素，它对保护视力、提高免疫力、防止皮肤干燥粗糙等都有好处。其次，豆腐中的核黄素也略呈黄色， 它能帮助消除口腔内、唇、舌的炎症，减轻眼睛疲劳;许多人出现烂嘴角、口舌炎的情况，就是核黄素不 足导致的。

　　淡黄色的豆腐还说明黄酮类物质多，这些有抗氧化作用的物质，能够防衰老，提高身体的免疫力 。还有大名鼎鼎的大豆异黄酮，它能够很好地调控身体激素分泌，对于预防前列腺癌和乳腺癌等功效卓著 。“豆腐稍微呈碱性，这些物质在碱性条件下还会变得更黄”。

　　知道了淡黄色的豆腐更有营养，所以，带淡淡黄色的豆腐说明营养素和保健物质的含量很高。 “但是，如果黄色太过于鲜艳，就不正常了。”