豆腐渣是制豆腐时滤去浆汁所剩的渣子,人们对此非常熟悉,许多人认为它是豆制品的下脚料且口感较差,没有什么营养价值。但现代营养学研究表明,豆腐渣是优良的保健食品,是人们、特别是老年人防病保健的良药。常吃豆腐渣,对中老年人健康大有益处。

　　老年人由于胃肠蠕动功能下降,食物中所含膳食纤维及水分较少,易造成粪便量少而产生便秘,而豆腐渣中含有大量植物纤维,常吃豆腐渣能加大粪便体积,促进肠蠕动,使粪便松软,有利于排便,可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌等肛肠疾病。

　　癌症和心血管疾病已成为医学上的两大难关,是威胁老年人生命的主要危险因素,而豆腐渣中的植物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇,从而阻止了人体对胆固醇吸收,能有效降低血液中胆固醇的含量,对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有效。

　　豆腐渣中还含有较多的抗癌物质,经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌发病率;豆腐渣除含食物纤维外、还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸,这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收,降低餐后血糖的上升速度,对控制糖尿病患者的血糖十分有利;骨质疏松也是严重威胁老年人的健康、生命,发病率较高、危害较大的老年病,研究表明,豆腐渣中的钙含量也很高,在100克豆腐渣中含钙100毫克,几乎和牛奶等且容易消化吸收,常食豆腐渣对防治中老年人骨质硫除症极为有利。