更令那些感觉糙米很硬、难以咀嚼下咽的人感到高兴的是，这种米的味道很难与白米的味道区分开。糙米和白米都来自同一种植物，但是白米经过了更多道加工程序，剥离了更多层。加工最后阶段，对健康有好处的亚糊粉层被研磨掉，此时米粒发出光泽。然而经过加工的“健康”白米的这一层被完好保留下来，在日本出售时，这种米的标签上标注的名字是“Kinme Mai”。

　　日本心脏专家江口田中在实验室里对这一层进行试验时，发现它对心脏有好处。他的研究主要着眼于激素血管紧张素Ⅱ，该物质可促使动脉收缩，导致血压上升。它还在动脉硬化过程中起着重要作用。江口田中在美国费城天普大学医学院的研究显示，试验器皿里的亚糊粉层可防止血管紧张素Ⅱ对血管造成危害。确定亚糊粉层是如何产生这一作用的，有助于科学家研制新药物，有效对抗高血压和心脏病。该研究成果发表在《美国高血压》杂志上。

　　江口田中博士说：“我们的研究显示，米里的一种物质可能对心血管病预防医学有好处。”现在他打算在动物和人身上做实验，查看米（或者包含这种关键成分的药物）最终是否能改善心脏健康。与此同时，他建议那些感觉糙米很难咀嚼的人不妨试试这种更健康的米。他说：“Kinme Mai米吃起来跟白米的味道一样。该公司表示，它闻起来和吃起来更好，但是我很难把它同白米区分开。它的价格稍微更贵一些，不过它吃起来比糙米更好。”

　　Kinme Mai米呈金色，只能在日本买到。但是类似产品Haiga Mai米可在网上购买。糙米只有坚硬的外层被剥掉了，它看起来似乎是更注重健康的人的不二选择，因为加工工序少，它富含纤维、维生素和矿物。不过糙米粉丝不要太得意，因为一些专家现在认为糙米太硬，不容易消化，很多营养物质都被白白排出体外，无法有效吸收。