进行小麦外观的感官鉴别时,可取样品在黑纸上或白纸上(根据品种,色浅的用黑纸,色深的用白纸)撒一薄层,仔细观察其外观,并注意有无杂质。最后取样用手搓或牙咬,来感知其质地是否紧密。

　　良质小麦颗粒饱满、完整、大小均匀,组织紧密,无害虫和杂质。

　　次质小麦颗粒饱满度差,有少量破损粒,生芽粒、虫蚀粒,有杂质。 劣质小麦严重虫蚀,生芽,发霉结块,有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染,麦粒皱缩,呆白,胚芽发红或带红斑,或有明显的粉红色霉状物,质地疏松。

　　2、色泽鉴别

　　进行小麦色泽的感官鉴别时,可取样品在黑纸上撒一薄层,在散射光下观察。

　　良质小麦去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色,有光泽。

　　次质小麦色泽变暗,无光泽。

　　劣质小麦色泽灰暗或呈灰白色,胚芽发红,带红斑,无光泽。