色泽：

　　 　　新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。

　　 　　气味：

　　 　　新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。

　　 　　水洗：

　　 　　新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄;染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。

　　 　　2、化学鉴别法

　　 　　取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。