份量:5个

　　健康核桃包的食材和调料:

　　中种面糰:619公克,速溶酵母9公克,水371公克,主面糰:265公克,盐18公克,麦芽精18公克,小麦蛋白质44公克,改良剂2公克,水230公克,内馅:75公克,葡萄干75公克

　　教您健康核桃包的家常做法,如何做健康核桃包才好吃

　　1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

　　2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

　　3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。

　　4.将所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。

　　5.将作法4分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。

　　6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长形,撒上各约15公克的核桃和葡萄干后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

　　7.将作法6取出,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。