花生冰淇淋的介绍:

　　法式点心及慕斯制作时,常使用到义大利蛋白糖,可至食品材料行购买义大利蛋白糖预拌粉加水调开来使用。材料3的糖浆可将水与糖以1:1的比例煮开即成。

　　花生冰淇淋的食材和调料:

　　1.细砂糖80公克,水50公克,2.细砂糖40公克,蛋白2个,3.蛋黄2个,糖浆50公克,4.无糖花生酱150公克,动物性鲜奶油300公克

　　教您花生冰淇淋的家常做法,如何做花生冰淇淋才好吃

　　(1)材料1置于炉火上加热,并一边拌打材料2,当材料2拌打至湿性发泡的同时,材料1煮至112℃,此时即可将材料1糖浆倒入打发的蛋白中,搅拌至完全冷却,即完成义大利蛋白糖。

　　(2)材料3隔水加热边煮边搅拌,至80℃左右即可离火冷却备用。

　　(3)材料4与作法(2)材料拌匀后,再与义大利蛋白糖拌匀。。

　　(4)鲜奶油拌打至7分发,即可加入作法(3)材料拌匀,入冰箱冷冻至凝结即可。